Glosario

Barrera

Qué tan bien resiste el empaque el paso de oxígeno, humedad, luz o aroma.

La barrera no es una sola propiedad. Una estructura puede ser excelente contra la humedad y deficiente contra el oxígeno. Qué barrera importa depende de lo que hay dentro y de cuánto tiempo debe conservarse: un puré alimenticio sensible al oxígeno y un polvo higroscópico requieren respuestas distintas.

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